Micotoxinas

Las micotoxinas son toxinas producidas por varias especies de hongos microscópicos como los mohos (Aspergillus sp., Fusarium sp., Stachybotrys sp., Penicillium sp….). De bajo peso molecular (< 1000 daltons), generalmente termoestables en medios no acuosos, son difíciles de degradar y pueden permanecer en la comida incluso después de la eliminación del moho.